Histórias que Vão à Mesa: Por que o Bacalhau Virou Tradição no Brasil?

 

O bacalhau parece ter nascido para as mesas portuguesas.

Mas sua presença no Brasil é tão forte que também se tornou parte da nossa memória gastronômica.

Especialmente na Páscoa e no Natal, ele aparece em receitas que atravessam gerações.

Um peixe que viaja

O bacalhau não é exatamente uma espécie de peixe.

O nome é usado principalmente para peixes da família dos gadídeos, especialmente o bacalhau-do-atlântico.

A técnica de salgar e secar o peixe permitia conservá-lo por longos períodos, algo fundamental em épocas em que não existiam geladeiras.

Os portugueses desenvolveram uma forte tradição em torno desse alimento e o levaram para diferentes partes do mundo.

Entre elas, o Brasil.

Por que ele ficou tão importante por aqui?

A presença portuguesa teve papel fundamental.

Durante séculos, o bacalhau fez parte da alimentação dos portugueses e, consequentemente, da cultura alimentar que chegou ao Brasil.

A tradição religiosa também ajudou.

Durante períodos de abstinência de carne, especialmente na Quaresma e na Semana Santa, o peixe ganhou ainda mais espaço nas mesas.

E vieram as receitas brasileiras

Bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas, bolinhos de bacalhau, bacalhau com batatas...

Cada preparação revela uma maneira diferente de trabalhar o mesmo ingrediente.

E o curioso é que, ao chegar ao Brasil, o bacalhau encontrou outros hábitos e ingredientes e ganhou novas interpretações.

Uma tradição que permanece

Hoje, preparar bacalhau é quase um ritual.

Dessalgar o peixe, escolher os acompanhamentos, montar a travessa e levá-la ao forno.

É uma comida que pede tempo.

E talvez seja justamente por isso que ela combine tanto com celebrações.

Porque algumas receitas não foram feitas para serem apressadas.

Foram feitas para reunir pessoas em torno da mesa.